TYSKE KLASSIKERE
ROMTOPF
1 kg frukt og friske bær (jordbær, bringebær, stikkels-bær,
17
rips, kirsebær, plommer, fersken m.m.)
750 g sukker
4 dl mørk eller lys rom
1. Skåld plommer og fersken. Skrell epler og pærer.
Ta bort steiner og kjernehus. Del større frukter i
båter eller biter. Du kan også bruke frossen frukt
og bær. Jo flere sorter, jo mer smak og aroma.
Unngå blåbær, de setter lett farge på andre frukter.
2. Legg bær og frukt lagvis med sukker i en krukke
eller et stort glass, og hell rom over til det dekker.
3. Sett på lokk, og la krukken stå mørkt og kaldt i
4–6 uker før du begynner å servere av innholdet.
Vend/rist på glasset innimellom slik at sukkeret
løser seg opp. En Romtopf er holdbar i 4–5 måneder
så lenge den er dekket av rom. Server som dessert
med vispet krem, iskrem eller riskrem (perfekt
juledessert). Sil gjerne fra laken og server den
lett avkjølt som likør, eller bland den i drinker og
bowler av ulike slag.
TIPS: Tradisjonelt lager man Romtopf over lengre tid,
ved å legge bær og frukt lagvis med sukker og rom
etter hvert som de forskjellige slagene blir modne.
EISBEIN MIT “SAUERKRAUT”
4 lettsaltede, røkte svineknoker
2½ l vann, eller så mye at knokene så vidt dekkes
Surkål:
1 hodekål
1 løk
3 ss smør
½ laurbærblad
4 einerbær
5 hele nellik
3 dl kjøttkraft (fra terning)
1½ ts salt
½ ts pepper
½ ts sukker
4 ss eddik, 7 %
8 poteter
4 ss grov sennep
1. Legg svineknokene i usaltet, kokende vann. Vannet
skal så vidt dekke kjøttet. Bruk en kjele som passer
i størrelse til knokene. Senk temperaturen og la
knokene trekke på svak varme (ca. 90 °C i kokevan-net),
i ca. 3 timer.
2. Finsnitt kål og skjær løk i skiver. Fres løk og kål i
smør og tilsett laurbærblad, einebær og nellikspiker.
Hell over kjøttkraft, kok opp og sett på lokk. La
surkålen småkoke i ca. 45 minutter. Rør om av og
til. Smak til med salt, pepper, sukker og eddik.
3. Sett over poteter til koking.
4. Ta opp knokene fra kraften og legg dem på en
rist over langpannen og stek dem på 225 °C i ca.
30 minutter, til de er gylne og svoren er sprø. Bruk
varmluft eller grill de siste minuttene.
5. Server svineknokene rykende varme med surkål,
poteter, sennep og eventuelt litt av kokesjyen.
Tips: Bruk ferdig surkål og smak til med litt nellik og
einerbær. I stedet for surkål kan du bruke stuede
rotgrønnsaker. Lag hvit saus og tilsett en pose fros-sen
grønnsaksblanding. Rester av knoken kan bru-kes
til ertesuppe, betasuppe eller lapskaus.